Una duda comÃn entre los amantes de la cerveza es si sacar y volver a meter la bebida al refrigerador puede âquemarlaâ o daÃarla, como se dice popularmente cuando pierde sabor. Sin embargo, la ciencia tiene la respuesta: Âno es tan sencillo!
En primer lugar, la cerveza no puede âquemarseâ de la forma en que lo hacen otros alimentos. El mito del âsabor quemadoâ tiene mÃs que ver con factores externos que alteran las propiedades de la bebida, especialmente la luz. SegÃn investigaciones de la UNAM, sacar y volver a meter la cerveza en el refrigerador no afecta su sabor. El problema real surge cuando la cerveza se expone a la luz directa, sobre todo la luz solar.
El lÃpulo, un ingrediente esencial de la cerveza que le da su caracterÃstico sabor amargo, contiene una sustancia llamada isohumulona, que se descompone al entrar en contacto con los rayos ultravioleta. Este proceso da lugar a compuestos de azufre llamados tioles, los cuales le dan a la cerveza un sabor desagradable y rancio, comÃnmente descrito como âquemadoâ.
ÂCÃmo guardar bien la cerveza?
Para evitar que la cerveza pierda su frescura y sabor, sigue estos consejos:
- Mantenla siempre en el refrigerador.
- GuÃrdala en un lugar fresco y alejado de la luz directa.
- Evita cambios bruscos de temperatura.
- AlmacÃnala en posiciÃn vertical para reducir el riesgo de oxidaciÃn.
Recuerda que, aunque la cerveza no tiene una fecha de caducidad estricta, lo ideal es consumirla dentro del primer aÃo despuÃs de su elaboraciÃn.